Désormais nous exploitons 27 hectares de vignes sur les communes de Chançay et Noizay, en A.O.C. Vouvray, Touraine et Vin de Pays. Les différentes parcelles de la propriété sont travaillées dans le respect de la nature : la totalité du vignoble est enherbé et nous traitons uniquement en cas de présence de maladies sur la vigne (lutte raisonnée). Concernant l’A.O.C. Vouvray le raisin est récolté à la main afin de trier pour obtenir une vendange saine ou de la pourriture noble suivant le type de vin recherché. Le pressurage est réalisé à faible pression à l’aide de pressoirs pneumatiques pour parvenir à des moûts clairs facilitant le débourbage. Puis, la fermentation alcoolique et l’élevage sur lies fines des différentes cuvées sont effectués à basse température, en cuve, ce qui permet de respecter l’expression pure du cépage et du terroir. Après filtration sur terre dégrossissante puis fine, les vins sont mis en bouteilles au printemps suivant la récolte.